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李寻的酒吧:我心目中的九大清香型白酒(上)

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发表于 2021-9-22 15:02:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

我之前曾经排列过我心目中的中国“十大酱香型白酒”和“十大浓香型白酒”,这次我想排列一下我心目中的“十大清香型白酒”,但实际操作起来之后发现难度有点大,居然怎么凑也凑不够十种酒,只列了九种酒出来,说实在的,我感觉九种都有些牵强。
1.汾酒
微信图片_20210922145018.jpg
30年汾酒、20年汾酒、10年老白汾酒,以及普通玻璃瓶装汾酒
汾酒作为清香型的代表酒,实至名归,无可争议。汾酒的产品里面我认为最能代表其风格的一款酒是汾酒青花瓷20年(53度),清香纯正,绵甜柔和。青花瓷30年代表汾酒老熟后的一种风格;而在20年以下的其他汾酒当中,以影响很大的玻盖汾为例,作为老百姓手中常见的一款口粮酒,说它是清香型酒当然没有问题,但它在清香型酒里面属于中低端的酒,体现不出来清香型的美感和和丰富性。
2.二锅头
微信图片_20210922145032.jpg 红星二锅头精品
二锅头在市场上可能是中国白酒里面销量最大的,影响力非常大,但二锅头品种众多,工艺也有不同,有麸曲的二锅头,有大曲的二锅头,还有固液结合的二锅头。
在我个人的品饮经历中,我觉得最能代表二锅头的是红星小二,它也是我喝得最多的,我觉得在二两装小瓶酒里它是我唯一的选择,没有别的选择。红星小二的风格有变化,从50年代开始用麸曲生产,属于麸曲清香;原来主粮是高粱,现在新推出的产品——比如红星二锅头古酿,还含有一定的玉米,说明它的工艺在变化。
现在红星二锅头的产地有山西、北京、天津,各地产的酒不大一样,它的大曲清香型酒更偏向于汾酒,也是在山西生产。
不管什么工艺,只要说二锅头我觉得最有典型香气和口感的还是二两装的红星小二,它基本上反映了麸曲清香型的风格。
3.宝丰酒
微信图片_20210922145037.jpg
宝丰酒30年陈酿
宝丰酒是河南平顶山市宝丰县宝丰酒业有限公司生产的,是清香型的酒,工艺和汾酒差不多,但原料里有小麦(汾酒原料里没有小麦),大曲里面有一部分是豌豆。1979年全国评酒会上被评为国家名酒,1984年第四届、1989年第五届全国评酒会上连续被评为国家名酒。1985年被评为国家名酒的时候,有65度和54度两种酒精度的产品。
宝丰酒厂历经改制,有一度生产过浓香酒,但代表酒还是清香型酒,风格上跟汾酒相比略有不同,香气方面没有汾酒高的苹果香,略有一点粮香和豆子的香气,口感上也略硬朗,但确实还是属于比较标准的清香型的范畴内。如果从大曲清香这个角度来讲,宝丰酒的酒质实际上比二锅头要好,按酒质的话我觉得它应该紧随汾酒之后。
4.青稞酒
微信图片_20210922145041.jpg
天佑德品牌是青海互助青稞酒股份有限公司的中高端产品
青稞酒以青海互助青稞酒业集团生产的青稞酒为代表,它的酿酒和制曲用粮都是青稞(制曲用粮有60%青稞、40%豌豆),因此叫曲粮合一,而制曲用粮和酿酒用粮相同这个特点可能在全国也只有这一种酒。因为原料和汾酒(高粱原料)不一样,生产环境不一样,工艺不一样,香气口感也不一样,基于以上原因,把青稞酒归于清香型是不太合适的。
目前很多青稞酒的产品上面印着还是清香型,但是2020年酒业协会已经通过了行业标准青稞香型,未来青稞酒将更多地标注为青稞香型,作为一个独立的香型,未来不会留在清香型酒类型行列里面。
5.汾州印象
微信图片_20210922145045.jpg
汾州印象66度原酒
汾州印象是汾阳市酒厂生产的一款原酒。酒厂老厂区在汾阳市,新厂区在汾酒附近的杏花村白酒工业园区内,离汾酒厂大概七八公里路程,与汾酒的生产环境一样,工艺也一样。
汾阳市酒厂的产品系列没有汾酒厂那么多,这款汾州印象是66度原酒,主要是用来给白酒界专家同行品鉴用的,代表了酒厂的水平,我喝过多次,也和很多酒友分享过,大家评价都很高,我也用它跟汾酒的原酒封坛酒比较过,感觉二者水平在伯仲之间。
汾州印象的优点是和汾酒非常像,缺点也是和汾酒非常像,因为非常像而导致它建立起来自己品牌影响力的难度就比较大。
我之所以把汾州印象这款酒排在第五位,另外一个意思是想说明在杏花村附近还有很多这样的生产清香型酒的企业,如金杏花酒业有限公司等等,他们的工艺基本一样,环境也一样,这些中小酒厂应该受到更多的关注,因为它们提供的产品水平和汾酒是不相上下的,我希望杏花村应该和现在的茅台镇一样有更多的中小企业崛起。

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