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李寻的酒吧:白酒的“辣”感是一种什么感

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发表于 2021-9-11 10:10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国白酒有些地方把它叫做“辣酒”,言下之意它不是甜酒,它的第一感觉一定是辣的。对于辣,人们常把它当作是味道,比如生活中常说的“酸甜苦辣咸”,就是把辣当作味觉来看待的,不过白酒品评专业教科书里面则告诉我们,咸甜苦鲜是味觉,但辣不是味觉,是感觉,实际上就是一种疼痛感。
这样说起来感觉有些抽象,因为白酒喝到口里面一般人分不清味觉和痛觉的差别,平时一口下去喝白酒的量比较少,一次喝下去三到五毫升而且入口很快就咽下去,在口腔里存留的时间短,感觉辣了那么一下,还没等到真正感受到疼痛的时候就过去了,就像我们平时吃川菜也有辣,觉得那就是一个味道而已,加上很快又佐以食物对白酒进行一番压制,所以平常喝酒是不太能体会到辣的疼痛感的。
如果要想把白酒的辣和痛觉联系起来,有一个突出的体会的话,我可以提供一个小建议,也是我自己的一个体验和跟大家分享。

拿一瓶高酒精度的酒,譬如汾阳市酒厂的这瓶汾州印象66度原酒(见上图),这款酒在高度酒里算是非常柔顺的,平时喝的话不仅感觉不到辣,还感觉到醇甜。我们来用它做一个体验,一次把它喝到口腔里20到25毫升的量,不要咽下去,在口腔里漱口30秒之后吐掉,这个时候就会感到剧烈的疼痛感,这种疼痛感会持续将近一分钟左右,而且还伴随着肿胀和麻的感觉并持续两到三分钟。这就是白酒的痛感,只有这样才能理解了为什么人们经常把白酒叫做烧刀子。
当然,人们喜欢白酒也正是因为它有凛冽的痛感,痛感是白酒必须有的一种秉性,如果没有了这种痛感,白酒也就没有品饮的价值了。
——END——
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